Die Qualitätsstandards und Testmethoden von Weizenmehl durch das Land formuliert sind schwierig für viele Verbraucher für die Inspektion, Labortechnik und spezielle Prüfgeräte wegen der Notwendigkeit, die Qualität von Weizenmehl zu überprüfen. Aber eine unmittelbare Diskriminierung durch Sinnesorgane ist eine einfache und leicht zu verstehenden Testverfahren. Diese Art der sensorischen Prüfung ist durch die Beobachtung, Riechen, Kneten, Verdrehen und Beißen die Qualität von Weizenmehl zu synthetisieren.
Weizenkörner
Aufpassen:
Betrachtet man die rosa Kleie Weizenmehl kann seine Verarbeitungsgenauigkeit reflektieren.
Weizenmehl Kleie spielt eine entscheidende Rolle beim Auftreten von Produkten. Nach dem Fräsen und Schleifen, kratzt es die Endosperm aus den Epidermis und es schleift die Endosperm zu den sehr feinen Teilen. Generell gilt: Je höher die Genauigkeit des Weizenmehls Verarbeitung, desto niedriger ist die Mehlausbeute ist, desto kleiner die Kleie Stern zerbrochenen Kleie enthält, die weißere das Mehl. Wenn die Bearbeitungsgenauigkeit höher ist, ist die Mehl Größe mehr in Ordnung, und die Mehlfarbe ist wegen der Lichtbestrahlung weiß. Die Korn Farbe und Qualität sind unterschiedlich, die Farbe von Weizenmehl ist zu unterschiedlich. Unter der Bedingung der niedrigen Mehlausbeute und niedriger Verarbeitungsgenauigkeit, desto dunkler die Kornfarbe des Weizens ist, desto dunkler ist das verarbeitete Produkt, und die Farbe des Weizenmehls durch weißhäutiger Weizen hergestellt ist geringer als die von weichhäutigen Weizen. Es liegt daran, dass in dem Mehl Verarbeitungsprozess, weiß Weizenkleie ist nicht leicht zu erkennen, wenn es in dem Weizenmehl gemischt wird, während roter Weizenkleie ist leicht zu erkennen, wenn es gemischt wird, und das Mehl dunkler. Hartweizen Endosperm ist leicht gelb, Weichweizen Endosperm ist milchig weiß.
Weizenkorn
Geruch:
Das Weizenmehl mit guter Qualität hat normalen Geruch und inhärenten süßen Geruch. Es ist sehr anfällig für Mehltau und Bakterien, wenn wir lagern und sogar oxidative Verschlechterung. Mildewed Weizenmehl hat einen sauren Geschmack. Wenn es von Schädlingen infiziert ist (wie Milben und Käfer, es produziert auch säuerlichen Geschmack. Mites kann durch die Untersuchung Weizenmehl oder durch den einzigartigen Geruch von Milben identifiziert werden). Fiebrig und schimmelig Weizenmehl, durch eine kurze Zeit gespeichert, hat einen niedrigen Fettsäure Wert, aber oft hat einen unangenehmen bitteren Geschmack (es ist Fettsäure zerlegt und dann Säure oxidiert Aldehyde und Ketone zu produzieren). Als Ergebnis wheats mit Mehltau und Verschlechterung haben eigentümlichen Geruch, der ernsthaft den Geruchssinn stimuliert. Wenn Spur Pestizide sind, sie verursachen auch eigentümlichen Geruch, diese verursachen können Vergiftungen und sollten nicht gegessen werden.
Weizenmehl
Kneten:
Das heißt, mit der Hand, um den Feuchtigkeitsgehalt des Weizenmehls zu beurteilen, eine Handvoll Mehl mit der Hand zu erfassen, drücken es ein wenig schwer, zu leicht zu schütteln, nachdem die Hände zu lockern. Wenn das Mehl streut, ist der Feuchtigkeitsgehalt im Rahmen der nationalen Normen, wenn nicht verteilt, der Feuchtigkeitsgehalt ist nicht leicht für eine lange Zeit gespeichert werden. Relevante Experimente haben gezeigt, dass, wenn der Feuchtigkeitsgehalt 13,5% + 0,5% und die Temperatur über 30 ~ C, kann es nur für einen kurzen time.If gespeichert werden, die Verarbeitung nach Herbst und 14% des Feuchtigkeitsgehalt ist, kann gespeichert werden für ein halbes Jahr. Wenn der Feuchtigkeitsgehalt von 15% erreicht und die Temperatur über 20 ~ C, wird es schnell heiß und Mehltau wird. Darüber hinaus mit der Erhöhung des Wassergehalts, das tatsächliche Gewicht des Mehls ab, unsichtbar schadet es, die Interessen der Verbraucher.
Das ist Weizenmehl zu verdrehen, wenn es einheitliche Partikelgröße und weich, dann ist es von guter Qualität ist, wenn sie zu glatt oder rau dann die Qualität schlecht ist.
Mit einem Wort, nach den Methoden der Beobachtung, Riechen, Kneten und Verdrehen kann die Qualität des Mehls im Allgemeinen identifiziert werden. Für einige verfälschte gefälschte Mehl, sollte die endgültige Bestimmung durch weitere qualitative und quantitative chemische Analyse durchgeführt werden.
Wenn Sie Kenntnis des Weizenmehls und Weizenmehl Verarbeitung erfahren möchten, kontaktieren Sie uns bitte frei an:
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Erstellungsdatum: Jul-30-2019