Standardi kakovosti in metode testiranja pšenične moke, ki jih je država oblikovala težko za mnoge potrošnike, da preverijo kakovost pšenične moke zaradi potrebe za pregled, laboratorijske tehnologije in posebnih instrumentov za testiranje. Toda neposredno diskriminacijo prek čutil je preprost in enostaven za razumevanje metode testiranja. Ta vrsta senzoričnega testiranja je sintetizirati kakovost pšenične moke z gledanjem, vonjem, gnetenje, zvijanje in grizenje.
pšenična zrna
Watching:
Gledanje roza otrobi pšenične moke lahko odraža njegovo natančnost obdelave.
Pšenična moka otrobi igra odločilno vlogo pri nastanku izdelkov. Po rezkalne je strganje endosperma iz povrhnjice in zmelje endosperma v zelo majhnih delov. Na splošno gledano, večja je natančnost pšenice obdelavo moke, manjša je moka donos, manjša je otrobi zvezda, ki vsebuje zlomljeno otrobi je bolj bel moko. Če je natančnost obdelave večja, velikost moka je bolj v redu, in barva moka je bela, ker je osvetlitvijo. Barva in kakovost zrna so različni, barva pšenične moke je preveč drugačna. Pod pogojem nizkega donosa moke in nizke natančnosti obdelave, temnejša barva pšenično zrno je, temnejša je predelani proizvod, in barva pšenične moke, ki ga proizvaja bele polti pšenice je nižja od tiste iz mehke polti pšenice. To je zato, ker da je v procesu predelave moke, beli pšenični otrobi, ni težko odkriti, če se meša v pšenične moke, medtem ko je rdeča pšenični otrobi je enostavno odkriti, če se meša in da moko temneje. Trda pšenica endosperm pa je rahlo rumena, mehka pšenica endosperm pa je mlečno bela.
pšenična zrna
vonj:
Pšenične moke z dobro kakovostjo ima normalen vonj in naravno sladek vonj. To je zelo občutljiva na plesni in bakterije, ko smo ga shranite, in celo oksidativnega kvarjenja. Mildewed pšenična moka ima kisel okus. Ko je okužen s škodljivci (kot so pršice in hroščev, ki jih proizvaja tudi kisel okus. Pršice lahko identificiramo s pregledom pšenične moke ali z edinstvenim vonjem pršice). Feverish in mildewed pšenična moka, skozi shranijo za kratek čas, ima nizko vrednost maščobne kisline, ki pa je pogosto neprijeten grenek okus (to je maščobna kislina razgradi in nato oksidira kislino, da dobimo aldehide in ketone). Kot rezultat, wheats z plesni in poslabšanja imajo svojevrsten vonj, ki močno spodbuja čut za vonj. Če obstajajo pesticidov v sledeh, to povzroči tudi značilen vonj, to lahko povzroči zastrupitev in se ne sme jedel.
Pšenična moka
gnetenje:
To se pravi, da presodi, vsebnost vlage pšenične moke z roko, da bi razumela pest moke z roko, pritisniti je malo težko, da nežno stresajte po sprostitvi roke. Če moka razprši, je vsebnost vlage v okviru nacionalnih standardov, če ne prenaša, je vsebnost vlage ni enostavno treba shraniti za dlje časa. Ustrezne poskusi so dokazali, da kadar je vsebnost vlage 13,5% + 0,5% in je temperatura nad 30 ~ C, se lahko shranijo le za kratek warning da je obdelava po jeseni in 14% vsebnosti vlage se lahko shrani za pol leta. Če je vsebnost vlage ne doseže 15% in temperatura nad 20 ~ C, se hitro segreje in plesen. Poleg tega se s povečanjem vsebnosti vode, dejanska teža moke zmanjša, neopazno pa škoduje interesom potrošnikov.
To je zasuk pšenične moke, če je enotna velikost delcev in mehka, potem je dobre kakovosti, če je kakovost je preveč gladka ali hrapava slaba.
Z eno besedo, v skladu z metodami gledal, vonjem, gnetenje in sukanje, kakovost moke je mogoče na splošno opredeliti. Za nekaj ponarejenega ponarejenega moke, mora biti končna odločitev se opravi nadaljnje kvalitativne in kvantitativne kemične analize.
Če želite vedeti, znanje pšenične moke in pšenične moke predelavo, se obrnite na nas prosto na:
E-pošta: wheatmaizemill@vip.126.com ; WhatsApp: +86 13673181716
1.wheatflour; 2.flour; 3.flourprocessing; 4.wheatprocessing
Čas prispevka: Jul-30-2019