birçok tüketici nedeniyle muayene, laboratuvar teknolojisi ve özel test aletleri ihtiyacının buğday unu kalitesini kontrol etmek için ülkeye göre formüle kalite standartları ve buğday unu test metotları zordur. Ancak duyu organları aracılığı ile doğrudan ayrım basit ve kolay bir kavramak test yöntemidir. duyusal Bu tür testlerin, takip kokulu, yoğurma, büküm ve ısırma ile buğday unun kalitesini sentezlenmesidir.
Buğday taneleri
Seyretme:
buğday unu pembe kepek izlerken onun işleme doğruluğunu yansıtabilir.
Buğday unu kepeği ürünlerin görünüm belirleyici bir rol oynar. frezeleme ve taşlama sonra, epidermis gelen endosperm sıyırıp ve çok ince parçalara endosperm biler. Genel olarak, un daha beyaz, kırık kepek ihtiva eden kepek yıldız daha küçük, un verimi daha düşük, buğday unu işleme doğruluğu artar. işleme hassas yüksekse, un boyutu daha ince ve un rengi nedeniyle hafif ışınlama beyazdır. tane rengi ve kalitesi farklıdır, buğday unu renk çok farklıdır. Düşük un verimi ve düşük işleme kesinlik koşulları altında, buğday tohum rengi koyu koyu işlenmiş ürün, beyaz tenli buğday üretilen buğday unu renkli yumuşak kabuklu buğday daha düşüktür. O un işleme sürecinde, beyaz buğday kepeği buğday unu karıştırıldığı zaman kırmızı buğday kepeği o karıştırıldığı algılamak ve un koyu yapmak için kolay iken, tespit etmek kolay değildir, çünkü öyle. Sert buğday endosperm yumuşak buğday endosperm süt beyazı olan, hafif sarıdır.
Buğday tanesi
Koku:
İyi kalite ile buğday unu, normal koku ve doğal tatlı kokusu vardır. Bu küf ve bakteriler bunu saklamak ve hatta oksidatif bozulmaya karşı çok hassastır. Küfleniyor buğday unu buruk bir tada sahiptir. haşerelerin enfekte edildiğinde (örneğin akarlar ve böcekler gibi, aynı zamanda ekşi tat üretir. Akarlar buğday unu inceleyerek veya akarlar eşsiz koku ile tespit edilebilir). Ateşli ve küf buğday unu, kısa bir süre için saklanabilir yoluyla, düşük yağlı asit değerine sahiptir, ancak genellikle hoş olmayan acı bir tadı (bu ayrıştırılmış yağ asididir ve daha sonra aldehit ve ketonlar üretilmesi için asit okside) sahiptir. Sonuç olarak, küf ve bozulma ile buğdaylar ciddi koku duyusunu uyaran tuhaf bir koku var. iz pestisitler varsa, o da, bu zehirlenme neden olabilir özgü kokuya neden olan ve yemiş edilmemelidir.
Buğday unu
Yoğurma:
Yani ellerini çözdükten sonra hafifçe sallamak, biraz sert basmak için elle un bir avuç kavramak, elle buğday unu nem içeriğini yargılamak demek olduğunu. un dağılır Eğer nem oranı dağılmış değilse, nem içeriği uzun süre saklanabilir kolay değil, ulusal standartlar kapsamındadır. İlgili deneyler nem içeriği% 13.5 +% 0.5 ve sıcaklık 30 ° C üzerinde olduğunda, sadece saklanabilir kısa Sonbahar sonra işleme, time.If ve nem içeriği% 14 depolanabilir kanıtladık yarım yıl. nem içeriği% 15 ulaşır ve sıcaklık 20 ° C'nin üzerinde olduğu zaman, sıcak ve hızlı küf olacaktır. Buna ek olarak, su içeriğinin artması ile, un azalır gerçek ağırlık, görünmez tüketicilerin ilgi zarar verir.
Çok düz veya pürüzlü ardından kalitesi düşükse o, iyi bir kaliteye sahip homojen parçacık büyüklüğü ve sonra yumuşak Yani, eğer buğday unu bükmek etmektir.
Bir kelime, takip kokulu, yoğurma ve büküm yöntemlerine göre, un kalitesi genellikle tespit edilebilir. Bazı hileli sahte un için, son belirlenmesi ayrıca kalitatif ve kantitatif kimyasal analizi ile yapılmalıdır.
Eğer buğday unu ve buğday unu işleme bilgisine öğrenmek istiyorsanız, serbestçe lütfen bize ulaşın:
E-posta: wheatmaizemill@vip.126.com ; Whatsapp: +86 13673181716
1.wheatflour; 2.flour; 3.flourprocessing; 4.wheatprocessing
Gönderme zamanı: Temmuz-30-2019